煮魚（かれい）～照り焼き液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

鰹出汁の取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51690
ご参照下さい。

【2】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

【3】

キッチンペーパーで水気をふき取って塩を振り２０分程置いておく→少し熱い湯で洗い流す。

【4】

圧力鍋にカレイ、汁生姜、照り焼き液とだし汁を１：３で（例えばお玉で計量するなら照り焼き液１杯とだし汁３杯）ひたひたになるように入れる。

【5】

圧力鍋で１～２分加圧し、圧力が抜けたら出来上がり。（普通の鍋でしたらコトコトと煮る。煮詰めなくても良い）

【6】

盛り付け（写真は針生姜をのせて小松菜を添えています。）

【7】

残った煮汁の応用
「天津飯のたれ」
作り方
残った煮汁をだし汁で割ります（１≧１の割合）
過熱して水溶き片栗粉を加えます。
塩で味を調えて出来上がり。

【8】

ぶり大根のレシピも掲載してます。
https://cookingschool.jp/recipe/56765

【9】

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソース」良かったらご参照下さい。