いかなごのくぎ煮のレシピ、作り方（竹中　英子）

【1】

いかなごを流水で洗い水を切っておく。
→崩れないように静かに洗う。
しょうがは千切り、レモンの皮を薄くむき千切り、残りの実は輪切りにする。

【2】

大きめの鍋にいかなご以外の調味料、材料を入れ、沸いたらいかなごを2.3回に分けて入れる。
→強火で15分。
→アクはしっかり取る。
→いかなごが崩れるので箸などで触らない。

【3】

全体に煮汁が馴染んできたら落し蓋をし煮る。
→中火で15分。
→いかなごが崩れるので箸などで触らない。

【4】

煮汁が減ってきたら、さらに煮汁を全体に絡ませながら煮る。
→弱火15分。
→箸などで触らず鍋をゆすって馴染ませる。
→焦げないように煮汁をチェックする。

【5】

火を止め、バットなどに移し粗熱を取る。