クルミとパンプキンシードのフロランタンのレシピ、作り方（田辺浩子）

【1】

薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて2回ふるう。二回目は作業台の上にふるう。ドーナツ型に広げる。中に塩、隣にバニラエッセンスを入れる。コルネでバターをサイコロ状に切り、隣に卵黄、粉糖を入れる。

【2】

バニラエッセンスと塩を混ぜて塩を溶かしておく。バターと卵黄を潰すように混ぜる。潰れたら粉糖を絡める。

【3】

周りの粉をバターにかけるようにしながら混ぜていき、コルネを斜めに押し切るようにしながらバターを全体に混ぜる。

【4】

目分量でいいので２等分にする。１つにはコーヒーペーストを混ぜる。

【5】

プリゼする。ざっくりまとまった生地を台に擦り付けるように伸ばす。これを４回ほど繰り返す。
写真はプリゼ２回目

【6】

写真はプリゼ４回目。滑らかに伸び端がフリルのようになる。このようになる事からプリゼとよぶ。
このようになったらひとまとめにする。

【7】

ラップで挟み上から押さえる。12cm×12cmにラップの上からめん棒を使って平らにする。休ませたらこのままの形で焼き上げる為、しっかり形を整える。

【8】

量出来たら冷蔵庫で20分休ませる。
オーブンを170度に予熱する。
クッキングシートを12×12cmの箱型に折る。

【9】

作った箱の中に休ませたシュクレ生地を入れてピケする（底を突き抜けないくらいで）角は欠ける原因になるのでピケしないようにする。
170度に予熱されたオーブンで13分焼く。

【10】

焼いてる間にフロランタン生地をつくる。小鍋にバター、グラニュー糖、ハチミツ、生クリームを入れ火にかける。沸騰したら火を止め、バニラエッセンス、クルミとパンプキンシードを入れ混ぜる。

【11】

生地が焼けたら引き続きオーブンを200度に予熱する。
焼きあがったシュクレ生地にフロランタン生地の半量をのせ、端まで広げる。残りの半分にコーヒーを加え混ぜコーヒーシュクレ生地にのせ、端まで広げる。200度に予熱したオーブンで17分焼く。

【12】

焼き上がり冷ます。粗熱が取れしっかり固まったら、一気にパッツンと切らないように、ノコギリのように細かく動かしながら切るようにする。まず形を整えるように端を切り落とす（この時まだ固まっていないようならもう少し冷ます）その後６等分に切る。