パン・ペイザンのレシピ、作り方(kiyoko)

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クスパ レシピ

パン・ペイザン kiyoko先生

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【ビクトリノックス ブレッドナイフ使用】
『農夫』や『田舎風』という意味を持ち
全粒粉とライ麦入りの素朴なパンです。
切れ味の良いブレッドナイフで薄くスライスし、サンドイッチ、タルティーヌや
食べやすく切り分けスープと合わせてもよいパンです。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.9で制作されたレシピです。

<材料>  分量:1個分   調理時間:一日半

はるゆたかブレンド
160g
タイプER
160g
全粒粉(細挽き)
40g
ライ麦(細挽き)
40g
6g
100g+140g
あこ天然酵母生種
16g+12g

作り方

【1】

【中種作り】
はるゆたかブレンド160g、水100g、あこ天然酵母生種16gをボウルに合わせ軽く捏ね常温で6時間~10時間置く。(2倍程度の大きさになる)

【2】

中種の完成後、タイプER160g、全粒粉、ライ麦40g、塩をボウルに合わせ、出来上がった中種、水140g、あこ天然酵母12gを入れ全体が混ざる程度に捏ね常温で3倍になるまで発酵させる。(常温6時間程度)

【3】

生地が発酵したら台に取り出し丸く広げ、両サイドを折り、さらに上下も折り込み丸く形を整える。

【4】

コルプ(ざるなど)に布巾を敷き、生地の綴じ目が上になるよう入れ、最終発酵をとる。常温45分程度(生地がふっくらしてくる程度)


【5】

予熱したオーブン250℃で8分(スチーム機能があれば使用)、その後230度20分焼く。
【ビクトリノックス ぺティナイフ】で数か所にクープを入れる

【6】

パンが冷めたら、【ビクトリノックス ブレッドナイフ】で切り分け
る。

★調理のコツ・ポイント★

小分けに分割しても焼けますが、大きく焼いた方が生地がしっとり、日を置いてもおいしいパンになります。

レシピ制作者

kiyoko

kiyoko:Natural baking あこ天然酵母パン教室(千葉県 船橋市 夏見)

■先生のプロフィール

自宅キッチンで気軽に始められるパン作りも ちょっとしたコツでパン作りはぐっと腕が上がります。 一緒にパンラ…(全て読む)


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