全卵を乾いたきれいなボウルに入れハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。

別のボウルに米粉・おからパウダー・ラカントをゴムべらで混ぜてから　甘酒と低脂肪乳を加えてだまが出来ないようよく混ぜる。

(2)のボウルに(1)の1/3量を加えゴムべらで全体がなじむまでよく混ぜる。同様に残りの(1)を2回に分けて加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

薄くサラダ油を塗ったホットプレートに(3)の1/3量を8cm程度の丸になるようにこんもりとのせ　蓋をして弱火でじっくりと焼く(5～6分程度)。蓋を外して焼き色が付いていたらひっくり返して弱火で焼き色が付くまでゆっくりと焼く。　

水切りヨーグルトを添える。写真ではイチジクも添えています。