鶏もも肉半分に切り（A)で30分以上マリネする。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目から入れ、皮がパリッとするまで中火で火を入れる。ひっくり返して5分ぐらい火を入れる。

皮目を上にして、160℃のオーブンで7～8分焼く。(オーブントースターでもよい）

【2】 のフライパンの余分な油を捨てる。白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、ほとんど水分のない状態にする。フォンドヴォーとシチリア産レモン果汁を加え、1/4ぐらいまで煮詰める。

ソース用のバターを加え、泡立て器で撹拌する。塩、こしょうで味を調える。