鯛は血合いなどを取り、ペーパーで余分な水分をふき取る。塩、こしょうをしてお酒をふり、蒸し器で10分蒸す。冷めたら身をほぐす。

玉葱、ピクルスはごく細かいみじん切りにする。キッチンペーパーでしぼるようにして、余分な水分を取る。

[1]と[2]を合わせ、マヨネーズとサワークリームを混ぜる。

トーストしたフランスパンに[3]を乗せ、好みでゆずこしょうを添える。