サワークリーム以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。サワークリームを加えてさらに5分ミキシング。

室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

12分割（約35ｇ）してベンチタイム5分。

40ｃｍの棒状に伸ばし、くるりと2重に巻いてフラワー型に成形する。

30℃で二次発酵40～50分。約2倍の大きさになるまで。

とり胸肉にフォークを突き刺して穴をところどころにあけ、塩麹を塗り、冷蔵庫でひと晩おく。常温に戻してオーブンでローストし、うすいそぎぎりにする。パンに添えて。