Bourgogneのワイン、フランス各地のワイン

1月のワインのクラス、新年なのでちょっと豪勢に！
１．Chablis 2017年／Bouchard Aine & Filsブシャール　エイネ・エ・フィス
　◇産地：AOC  Chablis　 　◇品種：シャルドネ100％
　◇醸造：ステンレスタンクでの発酵、醸造。5～7か月間滓とともに熟成。
２．SAINT ROMAIN  2017年／Frederic Magnienフレデリック・マニャン
　◇産地：AOC  Saint-Romain (コート・ド・ボーヌの高台にある小さな村)　◇品種：シャルドネ100％
　◇醸造： スー・ラ・ヴェールと呼ばれる、標高300～400メートルの区画。平均樹齢47年の古樹ブドウ
　　ブルゴーニュ・バリックに加え、350L、500Lバリックを使い10ヶ月の樽熟成。
３． Marsannay Rouge “Coeur d’Argile” 2017年／Frederic Magnien
　◇産地：AOC Marsannay　◇品種：ピノ・ノワール100％
　◇醸造：マルサネの中でも良質の粘土が厚い畑3区画（0.6ha）のアッサンブラージュ。
　　ステンレスタンクで自然発酵。古樽で19ヶ月間熟成後、アッサンブラージュして6ヶ月休ませる
４．Gevrey Chambertin Vieilles.Vignes  2017年/ Frederic Magnien  
　◇産地：AOC Gevrey Chambertin　◇ピノ・ノワール100％
　◇醸造：アン・シャン（En Champs）等、標高240～280m の15 区画。平均樹齢は55年。
　　50％全房。6日間のマセラシオン。自然酵母で発酵。14ヶ月古樽にて熟成。
５．Ray Maurin Champagne Brut Cuvee Reserve　NV　レ・モラン
　　◇品種：ピノ・ノワール45％、ピノ・ムニエ50％、シャルドネ5％
　　◇醸造：リザーヴワイン20％　瓶内二次発酵18〜24ヶ月　ドサージュ10g/L　
 
  料理は、牡蠣のブルギニヨンと蕪のポタージュ、帆立と蓮根のセルクル仕立て
　　豚肩ロースと大根のポトフ、柚子と林檎のスフレ（別の回では柚子ケーキ）
 
平日のクラスは、ワインを入れ替えて １．Chablis 2021年／Domaine des Marronniersドメーヌ デ マロニエール
　◇産地：AOC  Chablis　 土壌は粘土石灰岩　　◇品種：シャルドネ100％
　◇醸造：伝統的な醸造法で20°C～22°Cに温度管理しながら、自生酵母でアルコール発酵し、
　マロラクティック発酵後、澱とともに、ステンレスタンクで12ヶ月間熟成。
２．Macon Villages Grand Elevage 2019年／Verget ヴェルジェ
　◇産地：AOC  Macon Villages　　◇品種：シャルドネ100％
　◇醸造： ヴィレ畑を主体。100％樽発酵（新樽なし）。長く樽熟成させ、その間ほぼバトナージュせず。
３． Marsannay Rouge “Coeur d’Argile” 2017年／Frederic Magnien
４．Gevrey Chambertin Vieilles.Vignes  2017年/ Frederic Magnien シャンパーニュは、ご参加メンバーからご参加メンバーへの誕生日プレゼント。   リクエストクラス。テーマは「フランス家庭料理とワイン」 １.RECTO VERSO 2021年／ Domaine des Accoles　ドメーヌ デ ザコル 　年産6500本
　◇産地：ラングドック・ルーション　 ◇品種：グルナッシュ・ノワール、クレレット
　◇醸造：グルナッシュは「ブラン・ド・ノワール」で、クレレットは「ノワール・ド・ブラン」
　　で醸造。樹齢50年以上、粘土石灰質土壌。　ラルローの古樽使用。
２.  Quatre Temps Jurancon Sec 2019年／Domaine Cauhapeドメーヌ・コアペット
　◇産地：AOC Jurancon Sec　　◇品種：プティ・マンサン50％,グロ・マンサン50％
　◇醸造：フレンチオーク樽にて醗酵。フレンチオーク樽にて8ヶ月熟成(新樽比率20％、225L)、
　　その後ステンレスタンクにて1年間澱とともに熟成。
３. Crozes Hermitage Blanc 1999年／Jaboulet Vercherre ジャブレ・ヴェルシェール
　◇産地：AOC Crozes Hermitage Blanc　 ◇品種：マルサンヌ50%,ルーサンヌ50%　平均樹齢約30年
　◇醸造：ステンレスタンクで醸造後、12ヶ月間熟成
４．Croze Hermitage Papillon Rouge 2018年／Domaine Gilles Robin
　◇産地：AOC Croze Hermitage　◇品種：シラー100％　平均樹齢20年　
　◇醸造：ステンレスタンクにて主醗酵後、マロラクティック醗酵。ステンレスタンクにて8ヶ月熟成
５．Le Vin de Blaise“Cuvee Violette” 2020年／Domaine Le Vin de Blaise
　◇産地：AOC Cotes-du-Rhone　◇グルナッシュ40%、サンソー30%、カリニャン30%　
　◇醸造：ステンレスタンクで発酵後、9ヶ月間熟成　樹齢60年以上のV.V(1958年に植樹)
６．Cremant D'Alsace Brut Solera Selectionne ／Marc Tempe　マルク・テンペ
　　◇産地：AOC Cremant D'Alsace　◇品種：シャルドネ50％、ピノ・ノワール25％、ピノ・ブラン25％
　　◇醸造：各ミレジムのクレマン用のワインをアッサンブラージュし、2017年6月にビオのキビ糖を22gを添加し
　　　ティラージュ。62ヶ月瓶内発酵・熟成、ノンドザージュ。