懐石料理の素晴らしさと難しさを教えられました。魚の捌き方や焼き方、野菜の火の通し方など基礎を大切に経験を積み重ねていくことが重要で、それは茶道と同じだと当たり前のことに気付きました。最後にいただいたお菓子と抹茶がとっても美味しかったです。ありがとうございました。

懐石の作り方、流れとともに、懐石とはどういうものかを教えてくださり、実践的で目から鱗が落ちる思いでした。 厳選された食材のご用意、考えられた器を使わせていただき、本当にありがとうございました。

お料理の作り方だけでなく、お茶事における懐石料理とは何かということについて考えさせられました。茶会の流れに沿って段取りを考え、手際よく配膳していくこと、凝った豪華なお料理ではなく、食材にこだわり、出汁をとり、お釜で米を炊くなど基本を大切にした料理を作ることなど、茶懐石はいかにあるべきかということについて学ぶことができました。本当にありがとうございました。

入江先生のレッスンは他ではありえないくらいの、食材とお料理にこだわっていて、とても素晴らしいです。楽しいお話と、たくさんのお料理の知識が勉強できて、幸せなひとときでした。また今後も参加させていただきたいです。