鶏のビネガー煮込み～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

チキンソテー
ピクルス液の応用
鶏のビネガー煮込み～ピクルス液の応用～

1

鶏肉をソテーしてピクルス液（作り方参照）で軽く煮込みます。玉ねぎの薄切りとトマトを加えて甘みと酸味、最後にバターを加えてまろやかさを出します。ピクルス液を作り置きしておくと料理の度に酢、砂糖、塩、の計量することなく便利です。

材料 分量:２人分 調理時間:２０分(肉の下処理除く）

鶏もも肉
２枚
ピクルス液（作り方参照）
１００ｃｃ
チキンブイヨン（又は水）
５０ｃｃ
玉ねぎ（薄切り）
１個
トマト（ざく切り）
１個
塩・胡椒
適量
油
適量
バター
２０ｇ

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601

2

鶏肉は塩（肉の重量の１％）を振って２０分程置いておく→出てきた水分をペーパーで抑えて吸い取る（臭みとりと下味)

3

肉は１枚を４～５等分に切る→薄く塩・胡椒を振って下味をつける。

4

中火でフライパンを熱し肉の皮を下にして焼く。焼き色がついたら、肉を裏返して玉ねぎとトマトを加える。玉ねぎがしんなりしてきたらピクルス液とチキンブイヨンを加えて蓋をして弱火で１０分程煮込む。

5

バターを加えてひと混ぜする。

6

出来上がり（写真はパセリを振っています）

7

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

8

鶏肉レシピ「鶏肉のトマトソース煮込み」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55469

9

鶏肉レシピ「ガリバタチキン」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/54557

10

鶏肉レシピ「チキンソテー　マスタードパン粉焼き」
https://cookingschool.jp/recipe/53855
ご参照下さい。

11

鶏肉レシピ「チキンソテーキノコのマスタードソース」
https://cookingschool.jp/recipe/54481
ご参照下さい。

12

鶏肉レシピ「やわらか照り焼きチキン～照り焼き液の応用～」
https://cookingschool.jp/recipe/52092
ご参照下さい。

13

鶏肉レシピ「バターチキンカレー」
https://cookingschool.jp/recipe/51850
ご参照下さい。

★ 調理のコツ・ポイント

肉の下処理（２の工程）で塩を振った後に出てきた水分はしっかりと拭っておかないと臭みの原因、焼き色がつかない、ということになります。鶏肉の皮はしっかりと伸ばしてから焼くようにしましょう。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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