チョコレート、無塩バター、生クリームをボウルに入れて、50〜60度の湯煎にかけて溶かす。

卵黄ボウルにグラニュー糖20gを加えて、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。ココアパウダーを入れてしっかり混ぜる。

チョコレートのボウルを中心から空気を入れないようにクルクル混ぜて、均一になったものを卵黄ボウルに入れる。インスタントコーヒー、カルーアも入れてしっかり乳化させる。

卵白を泡立てる。グラニュー糖を入れずに5分立てくらいに泡だてたら、グラニュー糖の半量を入れる。さらに泡だて、きめ細かな泡になったら残りのグラニュー糖全部入れる。ツヤのある8分立てのメレンゲにする。

チョコのボウルに2回に分けて加え、均一になったら型に入れて、170度に予熱したオーブンに形をを入れ、熱湯を天板に注ぐ。

170度で10分→150度10分焼いた後、オーブンが冷めるまで放置。
オーブンから出したら一晩冷やして完成です！