みょうがのしょうゆ漬け～ヤンハチャンアチ～

by. 大原孝子先生

みょうがのしょうゆ漬け～ヤンハチャンアチ～

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香り豊かな旬のみょうがを醤油ベースのたれで漬ける常備菜です。ご飯やお酒のお供に、お弁当のおかずにもオススメです。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:2時間～3時間

みょうが
400g
塩
40g
A:だし醤油
120cc
A:砂糖
大さじ2
A:酢
40cc

作り方

1

みょうがは洗って、根元に一文字の切り込みを入れる。

2

ボウルにみょうがが浸るくらいの水（分量外）を入れ、塩をよく溶かし塩水を作る。みょうがを入れて2～3時間塩漬けをする。※時間は目安なので、しんなりしたかどうか様子を見て加減する。

3

鍋に醤油と砂糖を入れて一煮立ちさせて冷ます。完全に冷めたら酢を加える。

4

２のみょうががしんなりしたら一度ザルにあげ、ボウルに流水を溜めながら塩を洗い、ザルにあげて水気を切る。※味見をしてしょっぱい場合には、もう一度洗う。

5

密閉容器に水気を切ったみょうがを入れ、３のたれを注ぐ。保存は冷蔵庫で約10日間。

★ 調理のコツ・ポイント

・だし醤油の甘みにより、砂糖の量は加減してください。

・漬けてから数時間後には召し上がれますが、2～3日後からがおいしい食べ頃です。

・食べやすく切って器に盛り、すり胡麻を少々かけると美味しいです、お好みでどうぞ。

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レシピ制作者
大原孝子

大原孝子

由季家☆手作りキムチ教室（横浜市保土ケ谷区）

キムチ作りを生業とした在日韓国人一世の母のもと、2008年より本格的にキムチ修業に入りました。精進の日々が続く中、手間隙かけ心を込めて作る‘本格キムチの美味しさ’と共に、‘キムチ作りの楽しさ’をお伝えしたいと思い、ワークショップを開催しております。

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