挽きたてバニラシュガーのシュトーレン

by. まさちゃん先生

シュトーレン
挽きたてバニラシュガーのシュトーレン

1

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シュトーレンに贅沢にバニラビーンズグラインダーを使ってさらにおいしく仕上げました

材料 分量:2本分 調理時間:3時間

★強力粉
30ｇ
★生イースト
9ｇ
★水
25ｇ
★卵黄
3ｇ
最強力粉
70ｇ
砂糖
10ｇ
塩
1ｇ
スキムミルク
3ｇ
モルト
1ｇ
無塩バター
40ｇ
★の種
全量
○レーズン
30ｇ
○ミックスフルーツ
30ｇ
○スライスアーモンド
10ｇ
ローマジパン
40ｇ
澄ましバター
適量
バニラビーンズグラインダー
適量
粉糖
適量

作り方

1

★印を均一になるまで木べらなどで混ぜる（１～２分程度）
（山芋状態）室温で３０分ほど置く

2

★の種までの材料を全部入れて混ぜる
ﾊﾟｻﾊﾟｻの硬い生地

3

３０℃で３０分休ませる

4

レーズンは熱湯にサッとくぐらせてコーティングされた油脂を取り冷まレーズンは熱湯にサッとくぐらせ冷ましておく
スライスアーモンドは１５０℃で１０分ぐらいローストしておく
レーズン、ミックスフルーツ、アーモンドを混ぜ合わせ１０分ほど置く

5

3の生地の200ｇ分に混ぜて楕円形に形を整え２０分ベンチタイム

6

5の生地を伸ばしローマジパンを１本20ｇにして生地の長さに伸ばし生地の真ん中にのせる

7

ローマジパンを包むようにしてしっかり閉じる

8

フルーツを混ぜていない生地を２等分にして薄く伸ばし7を包み３５度で５０分ほど発酵させる

9

１８０℃で３０分ぐらい焼成する

10

焼きあがったらすぐ澄ましバターの中に9をくぐらせる
全体にバターがコーティングするように

11

粉糖に挽きたてバニラを混ぜて10にコーティングする
冷めてから再度粉糖をつける

★ 調理のコツ・ポイント

レーズンは硬いままだと生地の水分を吸ってしまうので熱湯でオイルコーティングを取る
スパイスは入れておりませんがお好みで使用されてもよいと思います

澄ましバターはバターを200ｇぐらい溶かした上澄みの部分
溶かしバターでもok

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レシピ制作者
まさちゃん

まさちゃん

パンとおやつ茨木（大阪府茨木市）

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～セミプロ製パンコンクール　入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 製菓衛生士　 茨木市でパン教室26年 大手教室パン・お菓子師範　 パンコーディネーター 日本デコずし協会 認定教室 子供会・PTAなどのイベント講師

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