★お雑煮★しっかりおだしで関西風薄味仕上げ♪

by. 緒方 亜希野先生

★お雑煮★しっかりおだしで関西風薄味仕上げ♪

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新年明けましておめでとうございます♪

本年も当教室をよろしくお願いいたします<(_ _)>
新年といえばお雑煮をいただくのが楽しみ。我が家では元旦におすまし、翌日は白みそをいただきます。

材料 分量:4人分 調理時間:40分

かつお昆布だし
1リットル
鶏もも肉
1/2枚
大根
7~8m分
ごぼう、にんじん
各1/2本
角もち
4個
薄口しょうゆ
大さじ2
みりん
しょうしょう
いくら、ゆずの皮、三つ葉
少々

作り方

1

<かつお昆布だし>
2リットルの水を鍋に入れ、10cm角の昆布を加えて弱火にかけます。沸騰直前に取り出し、厚削りかつおぶしをひとつかみ(約30g)加え、あくを取りながら7~8分煮出します。 

2

鶏もも肉は、ひとくち大に切り、酒・塩少々をもみこむ。

3

大根、にんじん、ごぼうは短冊切りにして下茹でする。

4

角もちは、グリルでこんがりと焼く。

5

だしを煮立て、鶏もも肉を煮る。7~8分炊いて柔らかくなったら、薄口しょうゆとみりんで調味する。

6

下ゆでした野菜を加えてあたためる。お椀に汁を少し張り、もちを入れ、具と汁をたっぷりよそう。

7

いくら、ゆずの皮、三つ葉をのせ、ふたをして食卓へ。

★ 調理のコツ・ポイント

我が家では、野菜の下ゆで、鶏の下味、だしの準備を前日までにしておきます。元旦は気持ちに余裕をもって、おもちを焼くだけで、お雑煮の出来上がり。

お椀にすこし汁を張ると、器にくっつきません。

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