板ゼラチンは氷水でしとらせておく。

メロンを半分にカットし、種をざるに取り出してこす。※種の周りのジュースが一番甘いため。

メロンボーラーで飾り用のメロンをくりぬき、果肉をスプーンで取り出す。メロンの皮を器にする。

2と果肉を合わせてブレンダーでピュレにする。400ｃｃ取る。

水と白ワインを沸かし、グラニュー糖を溶かす。火を止めて余熱でゼラチンを溶かし、氷水に当てる。

ゼラチン液にとろみがついたら③のピュレと静かに合わせる。

白玉粉をココナツミルクで練り、ゆでる。

メロンのジュレが固まったらメロンの器にメロンボール、ココナツ白玉とともに盛りつける。