ぶどうぱん

by. 佐藤有紀子先生

ぶどうぱん

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みんな大好きぶどうぱん！
ふわふわ生地の上にバター＆シュガーのトッピングがアクセントです

材料 分量:２００g　4個分 調理時間:２．５時間

強力粉
200g 100％
イースト
3g 1.5%
塩
4g 2%
砂糖
14g 7%
バター
10g 5%
水
136g 68%
レーズン
60g 30%

作り方

1

ニーディング
ボールに強力粉〜砂糖まで粉類を混ぜ合わせ、水を加えヘラで混ぜながらひとまとめにして、捏ね台でグルテン膜が張るまでよく捏ねる

2

一次発酵　５０分

3

分割　１００gづつ分割し、表面がピンと張るように丸める
ベンチタイム　１５分

4

成形　　綿棒で楕円に伸ばし、クッペの成形

5

仕上げ発酵　　３０分
発酵後クープを入れて、小さく切ったバターを置き、グラニュー糖をふる

6

焼成　　１８０℃で１５分

★ 調理のコツ・ポイント

クッペ成形する時に表面をぷりっと張らしましょう。張らすことにより、クープの開きが良くなります。

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レシピ制作者
佐藤有紀子

佐藤有紀子

自家製天然酵母ぱん教室　うさぎぱん（大阪府河内長野市）

2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Instagram @_usagi_pan_ をご覧ください。趣味は旅行と山歩き。飛行機大好き。夫＆社会人、学生の娘2人と80代両親と15才黒トイプーと暮らしています。3年前まで管理栄養士として長年病院で栄養指導をしていました。

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