豚ロースのオレンジバター風味　ジャガイモ添え

by. 青木マリコ先生

メキシカン
豚ロースのオレンジバター風味　ジャガイモ添え

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フレッシュなオレンジが、メキシカンポークのうまみをさらに引き立てます。オレンジバターソースによって、メキシカンポークがまろやかに、さっぱりと仕上がります。

メキシカンポーク輸出業者協会さんとのコラボレーションで制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:20分

メキシカンポーク　ロース（厚切り）
400g（100g×4枚）
塩、こしょう
少々
薄力粉
適量
オレンジ
2個
じゃがいも（小）
4個
玉ねぎ
半玉
にんにく
1個
ハーブ（ローズマリー、タイム等）
お好みで
バター
20g
白ワイン
40ml

作り方

1

じゃがいもはよく洗い、皮をむかずに半分に切り、水にさらして、竹串がすっと通るまで塩茹で（約8分間）する。玉ねぎはみじん切りにする。

2

オレンジを半分に切り、飾り用に4枚薄くスライスしておき、残りの果汁を絞っておく。

3

肉の脂身と赤身の境の筋を、包丁を立てて切込みを入れ、両面に、塩、こしょうをし、薄力粉を軽くまぶす。

4

フライパンにバター、じゃがいも、玉ねぎ、つぶしたにんにく、ハーブを入れ、弱火で、玉ねぎが透明になるまで炒める。

5

フライパンの中の野菜を一か所に集め、空いているところに肉を入れ中火で焼き目をつけたら裏返し、白ワインを加える。

6

白ワインのアルコールを飛ばしたら、最後にオレンジの絞り汁を加え、塩、こしょうで味を調える。

★ 調理のコツ・ポイント

・玉ねぎは焦げないよう、弱火でゆっくりと炒めましょう。
・こしょうは、白こしょうを使うと優しい味に、黒こしょうを使うとピリッと仕上がります。

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レシピ制作者
青木マリコ

青木マリコ

アドーロ💓イタリア・フランス料理教室【東京オンライン】（東京都杉並区）

青山学院大学英米文学科卒業、ガンベロロッソローマ本校プロフェッショナルコース修了。イタリアソムリエ協会ソムリエ、オリーブオイルソムリエ。大手銀行→政府系機関役員秘書→イタリアへ。3年間のイタリア料理ワイン留学から帰国後、東京表参道にイタリア料理ワイン教室ラ・フォルケッタを主宰。その後、2年間、フランス、トゥールーズに滞在しフランス国立ホテル学校調理資格科を修了、ミシュラン星付きレストランで修行。

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