チキンブイヨンの取り方（簡単）

by. 宮坂　みのり先生

カレー
スープ
無添加
作り置き
チキンブイヨン
ブイヨン
洋風出汁
かぼちゃのスープ
チキンブイヨンの取り方（簡単）

2

野菜と鶏ガラでうま味を引き出す洋風出汁の取り方です。化学調味料を使わずにスープやソース、煮込み料理が作れます。小分けにして冷凍しておくと便利です。

材料 分量:出来上がり2000ｃｃ程 調理時間:40分～

鶏ガラ
一羽分
長ネギの青い部分
１～２本分
セロリの葉の部分
２～３本分
あればセロリの茎
適量
玉ねぎ
１個
人参
１本
水
2500~3000cc

作り方

1

野菜をざく切りにする。

2

鶏ガラはお湯をかけて水で洗う。血の塊を洗い流す。

3

圧力鍋に切った野菜と鶏ガラを入れる。中火にかけて圧力がかかったら低圧にして２５分程加熱する。→火を止めたら圧力が抜けるまで放置しておく。→ザルにあける。

4

冷蔵庫で一晩位冷ます。→浮いて固まった油を掬う。

5

（圧力鍋がない時には弱火で２～３時間煮込む。途中灰汁を取る。鶏ガラがほろほろと崩れるくらいまで）

6

（チキンブイヨンを使ったレシピ公開しています。かぼちゃのスープ、チキンカレー。人参のポタージュスープ等、参照ください。）

7

＊チキンブイヨンを取った後の人参玉ねぎはペーストにしてカレーに混ぜると美味しくいただけます。チキンカレーのレシピ
https://cookingschool.jp/recipe/51850ご参照ください

★ 調理のコツ・ポイント

鶏ガラの血合いはしっかりと洗う事。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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