薄力粉はふるっておく。

型に合わせてオーブンシート切り敷いておく。

材料は全て計り揃えておく。卵白はボウル等に入れ冷凍庫で冷やしておく。

バターを耐熱容器に入れ電子レンジ５００～６００Wで30～40秒かけ溶かす。

４に牛乳を加える。

５を良く混ぜる。

ボウルに卵黄と砂糖を入れる。

7は白っぽくなるまでハンドミキサーで2～3分攪拌する。

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白を取り出し、ハンドミキサー（きれいな羽の）で大きな気泡ができるまで1分程度攪拌する。9にメレンゲ用砂糖を1/２加える。

９をさらに攪拌する。残りの砂糖を加え攪拌する。

メレンゲはツノが立つまで攪拌する。

８の卵黄生地に、11のメレンゲ１/4を加える。

生地が馴染むまで泡だて器で良く混ぜる。

13に6のバター液を加える。

よく混ぜる。オーブンを１８０℃に予熱する。

１5にメレンゲ1/4量を加えよく馴染ませる。

１６にふるった粉類を加える。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

残りのメレンゲを加え全体をゴムベラで混ぜる。

最後に泡だて器で2～3回かき混ぜて生地を馴染ませる。

生地を型に流す。

ガードなどで表面と厚さを均一にする。

霧吹きで水を全体にかける。

１８０℃のオーブンで１５分焼く。焼きがったら竹串等を指しついてこないか確かめる。（※ついてくる場合は２～３分焼く）

天板からオーブンシートごとはずし、衛生的なビニール袋で覆い粗熱を取る。

生クリームに砂糖を加え完全に立てておく。

調理台等の上に、生地よりひとまわり大きめにサランラップを敷く。その上に新しいオーブンシートを乗せる。

２９に粗熱が取れた生地をおく。包丁等で２センチ間隔で薄く２～３ミリ深さの切れ目を入れる。

泡立てな生クリームを塗る。上下２センチはあけておく。

生地を巻く。

さらに、サランラップで覆い両端をしっかりと封をする。
冷蔵庫で３０分以上休ませ切る。