酒粕とオレンジ香るムースオショコラ

by. 伊藤 真奈美先生

酒粕とオレンジ香るムースオショコラ

3

1

オレンジリキュールの効いたムースオショコラと合わせるのは酒粕と柚子。
和のテイストが香る大人のバレンタインスイーツです。

材料 分量:5×5×8cmのスクエアカップ4個分 調理時間:2時間以上

クーベルチュールチョコレート
50g
生クリーム(乳脂肪分35%)
150ml
牛乳
50ml
グラニュー糖
30g
グランマニエ(オレンジリキュール)
15ml
粉ゼラチン
2g
柚子
3個
グラニュー糖
100g
酒粕
65g
生クリーム(乳脂肪分35%)
70ml
牛乳
200ml
グラニュー糖
25g
粉ゼラチン
3g
ココアパウダー
適量
エディブルフラワーの花びら
4枚
ミロワールヌートル(つやだし)
適量

作り方

1

ムースオショコラのゼラチンを水でふやかし、湯煎で温めて液体にしておく。チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。

2

別鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を合わせ、砂糖を軽く混ぜ溶かしてから沸騰直前まで火にかける。

3

②を火からおろし、湯煎したチョコレートに少しずつ注ぎ入れ、泡立てないように注意しながらよく馴染ませる。

4

③にゼラチン液を加えてよく混ぜ、氷水に当てながら泡立てないように混ぜ、粗熱をとる。グランマニエを加え、よく混ぜ、カップ4つに均等に注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

5

柚子は横半分にカットし、果汁を搾る。果汁を漉して種は捨てずにとっておく。皮についた房をきれいに取り除き、皮は千切りに、房は種とともに出汁袋などに入れてとっておく。

6

鍋に刻んだ皮とひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら茹でこぼし、水洗いする。この工程を3回繰り返し、えぐみを抜く。
4度目はひたひたの水と絞った果汁、とっておいた種と房の入った出汁袋を合わせて火にかける。

7

沸騰したら出汁袋を取り除き、3回くらいに分けてグラニュー糖を加え、好みのとろみになるまで混ぜながら煮詰める。できあがったら軽く冷まし、ミキサーにかけてピューレにする。

8

酒粕プリンのゼラチンを水でふやかし、湯煎で温めて液状にしておく。酒粕(板状)は細かくちぎり、ボウルに入れておく。

9

牛乳にグラニュー糖を加え、砂糖を軽く混ぜてから火にかけ、沸騰直前まで温める。酒粕のボウルに牛乳を少量注ぎ、酒粕を少しずつ緩め、ある程度柔らかくなったら裏漉しする。さらに牛乳を少しずつ加えて溶きのばしていく。液を泡立てないように注意する。

10

⑨にゼラチン液を加えてよく混ぜ、生クリーム(冷えたもの)を加えてさらに混ぜる。
氷水を張ったボウルに当てて粗熱をとり、少しとろみがついてきたら、ムース・オ・ショコラを流し固めたカップに1cmほど流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

11

酒粕プリンが固まったら、柚子マーマレードのピューレを薄く流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。柚子ピューレの上から酒粕プリン地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

12

仕上げに茶漉しを通してココアパウダーを振りかける。紙を容器の対角線上にかぶせてココアパウダーがかからないようにすると三角形になる。
エディブルフラワーの花びらと、ミロワールヌートル1滴を飾る。

★ 調理のコツ・ポイント

チョコレートは水分に弱いので、使うボウルなどはよく水気を拭いてから使います。
酒粕は火にかけるとアルコール分が飛んでしまうので、今回はお酒を効かせるため火にかけず使用します。
お子さまやアルコールに弱い方はご注意ください。

レシピをお気に入りに追加

このレシピへの感想

料理教室omusubi-おむすびの最新レシピ

ムース・ババロアの人気レシピ

スタッフイチオシレシピ

特集