メープルシフォンケーキ

by. 田辺浩子先生

シフォン
メープルシフォンケーキ

4

クリスマスにピッタリの白いメープルシフォンケーキは生地にもクリームにもメイプルシュガーを使い風味豊かに仕上げました。
＊教室ではミルクティーシフォンのレッスンを受付中！

材料 分量:１５ｃｍ１台 調理時間:６０分

～シフォンケーキ～
１台分
薄力粉
８０ｇ
卵黄
３個
メープルシュガー
３０ｇ
牛乳
４０㏄
サラダ油
３０ｃｃ
卵白
４個
メープルシュガー
４０g
～メープルクリーム～
ー
生クリーム
120cc
メープルシュガー
15g

作り方

1

材料を計量、卵は卵白と卵黄に分ける。
牛乳は常温もしくは人肌程度に温める。

2

卵白をシャンプーの泡くらいに軽く泡立ててから、メイプルシュガーを1/2量加え、高速ハンドミキサーで混ぜる。

3

ツノが立ちおじぎする硬さになったら、残りのメイプルシュガーを加え混ぜる。

4

今度はツノがしっかり立つまで泡立てる。

5

低速でキメを１分間整える
オーブンを１８０度に予熱開始。

6

卵黄をほぐし、メイプルシュガーを加え白っぽくなるまでハンドミキサーで擦り混ぜる。サラダ油を加え混ぜたらハンドミキサーの羽を手に持ち牛乳を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
強力粉をふるい入れ均一になるまで混ぜる。

7

卵白を1/3卵黄のボウルに入れ、しっかり切り混ぜる。

8

さらにもう1/3卵白を加え、今度はマーブル状になるまで切り混ぜる。

9

卵白のボウルに８を加え、切り混ぜる。

10

もう少し混ぜたいくらい、しかしボウルの底に混ぜ残りが無いように混ぜる。

11

生地をシフォン型に流し入れる。高めの位置から勢い良く入れると大きな気泡が入りにくくなる。全量入れたらゆすって表面を平らにする。

12

予熱されたオーブンで３５分焼く。途中焦げそうなら残り１０分前くらいで焦げないようアルミホイルをのせるとよい。

13

焼き上がりを竹串などを刺して確認、ベタベタした生地が付いて来なければ、すぐに逆さまにして粗熱をとる。

★ 調理のコツ・ポイント

しっかり冷めるまで逆さまにしたほうが、生地がしぼみにくい。今回はメープルクリームをナッペしましたが、手土産にするなら別容器のプリンカップなどにクリームを入れ、シフォンケーキは型のまま持っていっても。

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レシピ制作者
田辺浩子

田辺浩子

piroko's kitchen ～ぴろこの台所～（千葉県船橋市）

千葉県船橋市生まれ。千葉県立八千代高等学校、家政科で栄養学や調理を学ぶ。 高校卒業後、飲食店勤務、２０年以上の豊富な経験を積む。 結婚、子育てをしながらABCクッキングスクールにて、ブレット、ケーキ、クッキングのすべての講師のライセンスを会得。

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