ドライフルーツの竜眼肉は、殻付きのものは種があればとり、実を出し、分量の牛乳に浸して冷蔵庫で30分以上置いておく。

ゼラチンは、50ｃｃの水（分量外）で、ふやかしておく。

1と煮出用の紙パックなどに入れたプーアール茶を小鍋に入れ、弱火で沸騰しない程度に加熱し、濃い目のミルクティーの色まで煮出す。パックごとお茶は取り出す。

3に砂糖、2のゼラチンを入れ、よく溶かす。（鍋底を焦がしたり沸騰させたりしないのがポイント）

4が完全に溶けたら、生クリームを加えよく混ぜ、火から下ろし、鍋底に濡れ布巾か氷水をあて、粗熱を取り、型に注ぎ竜眼肉は2～3個ずつ分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、上に龍眼肉やホイップした生クリーム、ミントの葉などを飾る。