ラムの香草パン粉焼き

by. 名田　緑先生

ワインに合う
ラムの香草パン粉焼き

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5

ラムは特有の香りがあるので、ハーブを効かせて調理するのがおすすめです。そしてこのハーブがスパイスの香りがする赤ワインによく合います。

★ジェイコブス・クリーク「シラーズ・カベルネ」に合うレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:1時間

ラムチョップ
8本
A にんにくのすりおろし
大さじ1
A たまねぎのすりおろし
大さじ2
A パセリのみじん切り
大さじ2
A ローズマリーのみじん切り
小さじ2
A タイムのみじん切り
小さじ2
A オリーブオイル
1/2カップ
塩
小さじ1
胡椒
適量
パン粉
1カップ
揚げ焼き用のサラダオイル
適量
レモン
1/2個

作り方

1

ボウルに、A のすべての材料を入れて混ぜ、マリネ液を作る。

2

ラムチョップに塩、胡椒をふってもみこみ、[1]のマリネ液に30分浸しておく。ハーブはラムチョップの肉全体に浸かるように。表面が乾かないようにラップをしておく。

3

[2]のラムチョップに、しっかりとパン粉をつける。軽く押さえるようにするとよい。

4

フライパンに、深さ１cmほどのサラダオイルを熱し、[3]のラムチョップを両面こんがり色がつくまで焼く。

5

皿に盛りつけ、串に切ったレモンを添える。

★ 調理のコツ・ポイント

ローズマリーやタイムは、フレッシュがなければドライでもOKです。ドライは香りが強いので気持ち少なめにしましょう。たくさんの分量を調理するときは、フライパンを使わずに200℃オーブンで約15分ほど焼いてもおいしくできます。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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