リュスティックはフランスパンの基礎

菜の花パン教室の吉田香菜です！
今日はリュスティックを焼きました。


よくリュスティックはフランスパンの基礎と言われます。
確かにリュスティックが焼けなければバゲットは焼けません!
なぜバゲットよりリュスティックを先に練習すべきか
その理由。
・オーブンがフランスパンが焼ける仕様になっているか分かる。
➡バゲットのクープが開かない理由はオーブンだけでなく、成形、そもそものクープ、発酵の見極めと多岐にわたる。その点リュスティックはクープも簡単なのでオーブンの仕様と最終発酵の見極めに絞られる。


バゲットはうまくいかない理由がたくさん上がってきちゃうんです。
だからまず、リュスティック！
リュスティックがうまく焼ければ、オーブンの仕様はクリアですから、あとは、バゲットの成形とかクープを頑張ればいいんです。
オーブンの仕様があっていないのに、バゲットのクープがうまく入らない！と言ってクープの入れ方をアレコレ考えるのは本当に時間の無駄になってしまいますよ💦
だってどんなクープを頑張っても開きませんから！




Amazon.co.jp: パンを焼こう！パウンド型で焼くバタートップ: 簡単なひとつのボウルでこねる製法 eBook : 菜の花パン教室　吉田香菜: Kindleストア
好評発売中！

via 武蔵小山　　　　　　　菜の花パン教室
Your own website,
Ameba Ownd