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クッペの焼成方法について考える
吉田香菜 先生のブログ 2023/12/28 21:15 UP-
菜の花パン教室の吉田香菜です!
今日はクッペを焼きました。
最近変えた焼成方法で。
リュスティック、バゲット(おそらくフィセルも)うまくいった焼成方法。
クッペには少し課題が残りました。
オーブンに入れてからのクープの開きが遅かった。
遅いがゆえに今のスチーム量では表面が焼き固まって、クープの真ん中だ少しおもちのように膨れてしまった。
クープを少し、深くするか
スチーム量を増やすか
焼き方に今までの焼成方法の一部を加えて融合するか。
これらを順番に試してみようかな。
年越しそうな課題です(笑)
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先生情報 |
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吉田香菜 |
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大学卒業後、システムエンジニアとなり激務の日々。気分転換に始めたパン作りに目覚め、パン屋への転職を目指す。従来の仕事と夜間の製菓専門学校の通学をなんとか乗り越え、ブランジェ浅野屋に転職。そこで7年間修行しながらも、平行して手ごねパンを学び、退職後、自宅にてパン教室開講。 公式LINEで日程、メニュー、ご予約を承っております! こちらをご入力ください! https://lin.ee/QxL2MVv プロフィール詳細をみる |