ゆりかもめ日の出駅　徒歩3分 JR浜松町駅　徒歩13分
アイシングクッキー教室 Lion sugar cookies 講師のmihoです⚮̈



アイシングクッキーのクリームには 通常、卵白を使用しています


先日、アイシングクッキーのご依頼を頂いたのですが
お子さんが卵アレルギーだそうで 加熱済みは大丈夫だけど 生卵はアレルギー反応が出るとのこと。。


アイシングクリームは 生卵白で作る方法と 乾燥卵白で作る方法があるのですが
乾燥卵白もどうやら熱は通さずに 特殊処理で生卵白を乾燥させているらしく🧐


せっかくなのでアレルギーフリーの アイシングクリームを作ることに！


卵白の代わりに使うのが これっ！！




ひよこ豆
の、煮汁！



アクアファバともいいます。

肉のハナマサで買いました！

びっくりなことに ひよこ豆の煮汁は 卵白同様に、粘着.膨張.発泡 の性質を持っているので
メレンゲ状になるんです
知ってはいたけど 初挑戦！







一つの缶でこんなに煮汁が取れました！

この煮汁を 粉砂糖と一緒にハンドミキサーで 練っていきます✨

工程は通常とかわりません🥳

ほんのりお豆の香り♡







10分ほど練り上げると ちゃんとアイシングクリームに♡！



仕上がりは通常よりも ツヤ感があって 水分量が多い気が、、🧐



絞りに使う時は 煮汁を少なめで練ってから 調整するといいかもしれない

乾燥後もツヤがあって きれい♡


また今度 絞りや冷凍した感じなど 試してみようと思います:..｡o○

ブログサイトを見る