貧血ケアに　黒木耳と手羽中の含め煮

by. 須崎　桂子先生

貧血ケアに　黒木耳と手羽中の含め煮

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鉄欠乏症を改善する薬膳♪
鉄分たっぷりの黒木耳を手羽中と一緒に南部鉄のお鍋で煮含めた薬膳フードセラピーです^^骨付きの鶏肉を使うと、鶏骨から「血（けつ）」の材料になる精髄がお料理に溶け出すので、血を生む効果がアップしますよ♪

材料 分量:４人分 調理時間:４０分

黒木耳
１５ｇ
オリーブオイル
大１
生姜の千切り
１５ｇ
鶏肉の手羽中
１６本
黒砂糖
大１
人参の千切り
８０ｇ
醤油
大１
白ワイン
５０ｍｌ
水
５００ｍｌ

作り方

1

黒木耳を洗って分量外の水に１５分浸して戻し石づきを除く。手羽中の両面に縦長の切り目を入れる。

2

鉄鍋にオリーブオイルと生姜の千切りを入れて温め、手羽中を皮目から強火で焼きつけ、裏返して両面に火を通す。

3

弱火にして黒砂糖を絡めて照りを出し、黒木耳と人参の千切りを加える。水を加えて強火にして煮立て、火を弱めて5分程度煮込みながら灰汁を取り除く。

4

水を加えて強火にして煮立て、火を弱めて5分程度煮込みながら灰汁を取り除く。

5

醤油と白ワインを加えて蓋をかけて15分煮込み、蓋を外して煮汁がなくなるまで煮含める。

★ 調理のコツ・ポイント

♡火加減に注意しながら煮含めて、煮汁が減てきたら焦げつく前に火を止めましょう。
『ナチュラル薬膳生活入門編』止血類　黒木耳　p.203　参照

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レシピ制作者
須崎　桂子

須崎　桂子

ナチュラル薬膳生活カレッジ　Zoomオンライン横浜校（神奈川県横浜市西区）

薬膳ライフコーチ須崎桂子けいてぃー♪です。父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父にふさわしい食事を作れなかった後悔から、父の他界後に薬膳との出会いがありこの道に入りました。中国人の中医師のもと中医薬膳学を本格的に学び、会社勤めを辞め２００８年に薬膳スクールを開業。病院では自宅療養中の父の食事指導がなかったため、医療従事者の方が《薬膳の専門家》を目指せるコースで指導しています。

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