パン・シュルプリーズ

by. 小笹友実先生

行楽
パン
春
カンパーニュ
パン・シュルプリーズ

1

5

【ビクトリノックス　ブレッドナイフを使用】
カンパーニュをくり抜き、サンドイッチに仕上げたおもてなしパン。刃渡りの長いブレッドナイフで大きなカンパーニュも楽々カット。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.11で制作されたレシピです。

材料 分量:直径12cmのセルクル1個分 調理時間:1日半

A）レーズンエキス
20g
A）水
10g
A）全粒粉
15g
A）強力粉
15g
強力粉
150g
砂糖
4g
塩
3.2g
牛乳
40g
水
60g
無塩バター
5g
黒ゴマ
大さじ1
◆フィリング用
　
からしバター
適量
レタス
適量
とりハム
適量
にんじん
適量
しょうが
適量

作り方

1

A）の材料を混ぜ合わせてタッパーに入れ、2倍のボリュームになるまで室温で5～6時間発酵させる。

2

ボウルに黒ゴマ以外の材料を入れ、1と一緒によくこねる。最後に黒ゴマを入れる。

3

再びタッパーに入れ、2倍のボリュームになるまで室温で12時間発酵させる。

4

油(分量外)を塗ったセルクルに生地を入れ、28℃で1時間半発酵させる。

5

オーブンの予熱を開始する（ガスオーブン使用の場合は210℃、電気オーブン使用の場合は230℃）。
予熱があがったら粉をふり、ナイフでクープを入れてから軽く霧吹きをする。
ガスオーブン使用の場合は190℃、電気オーブン使用の場合は210℃で40分焼く。

6

冷めたら、ブレッドナイフでふたを切り取り、本体の周りに切り込みを入れる。

7

底の1箇所にナイフを差し入れ、刃先を動かして底面を切り、中身を取り出す。中身は4枚にスライスする。

8

からしバターを塗り、レタス、とりハム、にんじんとしょうがのサラダをのせサンドイッチに仕上げたら、カットしてパンに戻す。

★ 調理のコツ・ポイント

レーズンエキスは、ドライレーズン100ｇ、水200ｇを2日間発酵させ作ります。パンをカットする時は、大きな面はブレッドナイフを、細かな部分はぺティーナイフや、トマト・ベジタブルナイフを使うとよりキレイにカットできます。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
小笹友実

小笹友実

自家製天然酵母のしあわせパン教室brownie（大阪府吹田市出口町）

天然酵母パン工房で勤務後、2004年より自宅キッチンにてパン教室を開催する。 現在もプロに師事しつつパン作りを勉強中。天然酵母パン師範資格取得。

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