ミルクフランスパン

by. 秦　美智子先生

パン
フランス料理
ミルクフランスパン

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ミルクだけでこねあげた歯切れの良いフランスパンです。一晩冷蔵発酵しているので粉の風味が豊かです。

材料 分量:12本分 調理時間:3時間（冷蔵発酵時間含まず）

フランスパン用粉
500ｇ
ドライイースト
4ｇ
モルト
2.5ｇ
グラニュー糖
15ｇ
ゲランドの塩
10ｇ
牛乳
350ｇ
★バター（無塩）
200g
★パウダーシュガー
50g
★練乳（加糖）
150g

作り方

1

ニーディング6分

2

一次発酵ビニール袋に入れて（23℃）20分

3

冷蔵発酵一晩（約15時間）

4

分割1個70g×12個
とじ目を閉じるように手前から巻く。

5

ベンチタイム30分(生地温度が17℃くらいになるまで）

6

成形。てのひらで平らにしてから、まず手前に向かって1/3折り返す。同じ向きに転がし、閉じ目をおさえてしっかり留める。次に、両手で転がしながら約20cmの長さに整える。

7

仕上発酵３０℃４０分

8

クープを3本入れてクープ内にバターを絞る。
蒸気焼成200℃で12分

9

バタークリームを作る。★常温に戻しておいたバターをクリーム状にしてパウダーシュガーを加えてふんわりするまで混ぜる。（常温）の練乳を少しずつ加えてなめらかな状態になるまで混ぜる。

10

パンの粗熱が取れたらナイフで半分に切り込みを入れてクリームを絞る。

★ 調理のコツ・ポイント

生地をこねあげる時はグルテンを出しすぎないようにすると歯切れの良い焼き上がりになります。クープが開きにくい場合は発酵器から出した後少し乾燥するまで時間を取りましょう。

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レシピ制作者
秦　美智子

秦　美智子

パン・お菓子教室『ふぁりーぬ　みちこ』（福井県小浜市）

調理師を目指し地元の調理師学校で学び、調理師、製菓衛生士を取得。 その後JHBS（ジャパンホームベーキングスクール）にて講師の資格を取得。 現在もスクール本校で学びながら、2001年より自宅にてパン・お菓子教室を開催しております。

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