ボールに強力粉、甜菜糖、塩を入れて泡立て器で混ぜておきます。そこへ、ぬるま湯（酵母用）で溶かしておいた白神こだま酵母とぬるま湯(仕込み水）を入れてこねます。
バターを加えて、さらにこねます。

まとまったら台の上に出し５分ほどこねてまとめます。
ボールをかぶせて５分おきます。（相談タイム：生地の状態を見ながら休ませる）

さらに机の上で１０分ほどこね、３分の１量(約140ｇ)に抹茶を混ぜておく。生地がなめらかになったら、まるめてとじめを下にしてボールに入れます。
３０℃で、１次発酵５０～６０分。

約２倍の大きさになったら、フィンガーテスト、ガス抜きし、それぞれの生地を２等分しておきます。

まるめ直してベンチタイム１０分とります。

それぞれの生地を１２㎝×２５㎝程度に伸ばし、

生地の上に抹茶生地をのせ、端を残して白あんの半量を伸ばし、その上に白い生地、抹茶生地、残りの白あん…と重ね、

手前からくるくる巻き、とじめを下にしてバター（分量外）を塗った型に入れます。
３０℃で、２次発酵　６０分～。

型の８割程度になったら、ふたをして、
１９０度に予熱したオーブンで、１９～２２分焼く。