春土筆の玉子とじのレシピ、作り方（渡辺 貴子）

【1】

袴を剥く

【2】

袴を剥いた土筆をボウルに貯めた水で何度か洗いましょう。

【3】

塩を入れた湯で茹で、１分ほど下茹でします。そのあと、水に落とし、水を何度か換えてさらし、アク抜きをします。アクを強く取りたいときは、一晩水に浸けましょう。

【4】

だし汁と調味料を鍋に合わせ、沸かします。沸騰したら、水切りした土筆を加え、１０～１５分炊きます。
※サラダ油で土筆を炒めてからだし汁と調味料を注いでも油のコクが出て美味しいですよ。

【5】

煮汁の味をみて、美味しいくらいに煮詰まっていたら、溶き卵を回しかけ、半熟で火を止め、最後は余熱で火を通します。

【6】

器に盛り付け、できあがり。