クスパ レシピ
パイ生地 セツコ先生
パイ生地の作り方は色々ありますが、今回はラピッドの作り方を説明します。
これをベースにしていろいろなパイ製品を作ることができます。
バターは無塩バターを使います。好みで発酵バターを使用しても良いです。
＜材料＞ 分量:一人分 調理時間:２時間
強力粉
75g
薄力粉
75g
塩
３g
冷水
８２g位
バター
１５０g
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作り方
【1】
強力粉、薄力粉を一緒に篩いその中でバターを小さくカットする。泉状にして真ん中に冷水を入れ塩を入れて軽く混ぜる。
【2】
三つ折りを２回したら２０分程度休ませることを３回する。全部で三つ折りを６回折る。これで生地の中にバターの塊が見えなかったら出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
バターは必ず冷蔵庫でしっかり冷やして硬いまま使います。
水は必ず冷たいものを使用します。
塩は水に溶けやすいように粒子の細かいものが良いでしょう。
レシピ制作者
セツコ：お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」（岡山県 岡山市北区 辛川市場）
■先生のプロフィール
東京製菓学校洋菓子科卒業、東京製菓学校パン科卒業、洋菓子専門士、食品衛生責任者 製菓学校を卒業後は学校の経…(全て読む)
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