手作りのマロングラッセのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

栗をたっぷりの熱湯に一時間浸し、
鬼皮を柔らかくする。
ペティナイフを使って鬼皮を剥く。
熱湯を注ぐときにはやけどに注意してください。

【2】

小鍋に湯を沸かし、栗を1分浸す。
やけどをしないようにゴム手袋をした手で栗を抑えながら
金串などで渋皮を剥く。
栗が冷めて剥きにくくなったら再度湯に浸して剥く。

【3】

ひとつずつガーゼで包む。

【4】

たっぷりの水に入れて火にかけ、
沸騰したら弱火、蓋をしながら30分炊いて一度茹でこぼす。
新しくたっぷりの水に入れて火にかけ、
沸騰したら1時間30分から2時間、
蓋をしながら弱火で栗が柔らかくなるまで炊く。
ひとつ取り出して確認する。

【5】

栗を鍋に並べる。
水を計量しながらひたひたまで入れる。
今回は700mlの水の量なので、
同じ重さのグラニュー糖700gを加える。
火にかけて沸騰直前まで温度を上げ、グラニュー糖を溶かす。
火を止めて落し蓋をし、冷めたら蓋をして一晩置く。

【6】

次の日（2回目）、700gの1/10のグラニュー糖70gを加えて火にかけ、
沸騰直前まで温度を上げてグラニュー糖を溶かす。
煮立たせると栗が堅く堅くなります。
沸騰まではさせないように。
火を止めて落し蓋をし、冷めたら蓋をして一晩置く。

【7】

1回目700g、2回目70g、3回目70g、4回目70gというように、
毎日グラニュー糖を加えてゆっくり栗に甘みを浸透させる。
4回目のグラニュー糖を加えるときに
1/2のラム酒35mlを加える。

【8】

落とし蓋にグラニュー糖の結晶が付いて重くなり、
鍋の周り、栗を包んだガーゼのとこにもしゃりしゃり結晶がついていたら（今回は9回目70g加えた次の日）
グラニュー糖は加えずに残りのラム酒を加えて
火にかけて沸騰直前まで温度を上げて一晩置く。

【9】

沸騰直前まで温度を上げ、栗を取り出しガーゼを取る。
シロップを小鍋に移して沸騰直前まで温度を上げる。
清潔な割り箸などを使って栗をシロップにくぐらせ（糸くずを取る）、
オイルを塗った網に置いて表面を乾かす。
1〜2日ほどで乾く。

【10】

毎日毎日糖度を上げたシロップは
濾してコーヒーや紅茶、お菓子などに使えます。
シロップは常温で結晶化してしまいますが、
冷蔵庫で保管すればある程度の結晶化は防げます。