具だくさんのパエリアのレシピ、作り方(鈴木 和子)

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クスパ レシピ

具だくさんのパエリア 鈴木 和子先生

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魚介類や鶏肉の下処理をし、生臭くならない様に仕上げます。

<材料>  分量:4~5人分   調理時間:50分

2合
海老
5尾
貝(ムール貝、ハマグリなど好み)
5個
鶏手羽中
5本
あさり
10個
トマト
1個
赤パプリカ
1/2個
コーン缶詰
適量
くし形レモン
5切れ
パセリ
適量
サフラン
1つまみ
鶏がらスープ(化学調味料不使用)
大1+水600cc
みじん切り玉ねぎ
1/2個
人参みじん切り
50g
白ワイン
50cc
オリーブオイル
大4
いんげん
5本
にんにく
1かけ

作り方

【1】

鶏ガラスープを温めて、ここにサフランを10分ほど漬けておく。

【2】

米は洗わずにオリーブオイル(大1/2)をまぶしておく。

【3】

★海老は殻付きのまま背中に小さく切り込みを入れて背ワタを取り塩でもみ洗いする。
★貝はこすり合わせてよく洗う
☆鍋にワインと貝を入れて蓋をして、口が開くまで蒸し焼きにする。

【4】

鶏手羽中は、塩胡椒を振っておく。


【5】

★トマトは湯剥きして1cm角
★いんげんはヘタを取る
★パプリカは5mm幅に長く切る
★にんじん細かくみじん切り
★玉ねぎはみじん切り

【6】

フライパンにオリーブオイル大2を熱し
①海老・・・両面の色が変わるまで焼く
オリーブオイル大1足す
②鶏を焼き色が少しつく程度に焼く

【7】

⑥のフライパンに
オリーブオイル大1足す
★玉ねぎを炒める。(しんなりするまで)
★人参、にんにくを加え炒める(4~5分)
★米とトウモロコシを一緒に炒める。(米が透明になるまで)

【8】

<パエリア鍋>に米類を広げる。
熱したスープと貝の蒸し汁を加える。強めの中火(8番で8分)炊く。途中混ぜる。


【9】

残りの野菜と手羽中を並べて中火(5番で5分)
海老、貝を並べて弱火(フタをして3~4番で5~10分)
火をとめて5分ほど蒸らす。(硬ければ調整)

【10】

レモンとパセリを散らす。

★調理のコツ・ポイント★

鍋が大きいと火にあたらない場所が煮えないので鍋を動かしながら火にあてる。
イカをいれる場合は炒めずに9番のタイミングで入れる。

レシピ制作者

鈴木 和子

鈴木 和子:「one-over-f 」料理教室(埼玉県 さいたま市浦和区 木崎)

■先生のプロフィール

田村魚菜学園で料理を学び、料理研究家に師事。 後に代官山「イルプルーシュルラセーヌ」で洋菓子を学び ケーキ…(全て読む)


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