全粒粉とライ麦のカンパーニュサンドのレシピ、作り方(Sayoko)

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全粒粉とライ麦のカンパーニュサンド Sayoko先生

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【ビクトリノックス ブレッドナイフを使用】
もっちり香り豊かなカンパーニュを焼き、スライスしやすいブレッドナイフで薄くカットしてサンドイッチに!

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.13で制作されたレシピです。

<材料>  分量:18cmバヌトン型1台   調理時間:約3時間

【カンパーニュ】
 
強力粉
200g
全粒粉
25g
ライ麦粉
25g
4g
砂糖
5g
ドライイースト
4g
モルトパウダー
0.5g
170ml
【人参の甘夏サラダ】
  
人参
1本
甘夏
1/2個
サワークリーム
大さじ1
マヨネーズ
小さじ1
適量
胡椒
適量
クミンパウダー
適量

作り方

【1】

カンパーニュを作る。
水以外の材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。

【2】

水を一気に加え、ひとまとまりになるまで捏ね合わせる。

【3】

台に取り出し、ドライイーストの粒が見えなくなるまで捏ねる。

【4】

表面をきれいに調えて、1次発酵約45〜60分。


【5】

生地が約2倍の大きさになれば発酵完了。

【6】

ガスを抜くように押さえ、再度丸め直す。ベンチタイムは約15分とって、生地を休ませる。

【7】

生地を伸ばし、対角線上の生地どうしをくっつけて丸い形に成形する。

【8】

閉じ口を上にし、強力粉(分量外)をふりかけたバヌトン型に入れ、約30分間2次発酵する。型の高さと同じくらいまで膨らめば発酵完了。


【9】

型から取り出し、十字にクープを入れてから、250度に予熱したオーブンで約23分焼成する。

【10】

完全に冷めてからブレッドナイフでスライスし、お好みの具材を挟んでサンドイッチにする。

【11】

【人参の甘夏サラダ】
人参を細い千切りにする。

【12】

サワークリーム、マヨネーズ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。
お好みでクミンパウダーを加えて混ぜ合わせる。


【13】

皮を剥いて身だけを取り出した甘夏の水分をキッチンペーパーで拭き取り、12に加える。

【14】

10でスライスしたカンパーニュにサンドする。

★調理のコツ・ポイント★

ベンチタイムは必ずとるようにしましょう。パンにもっちり感を与えます。
写真の具材は、「人参の甘夏サラダ」と「ハニーマスタードチキン」をサンドしています。「ハニーマスタードチキン」のレシピはこちらから。https://cookingschool.jp/recipe/24601

レシピ制作者

Sayoko:BelleLurette(東京都 杉並区 上高井戸)

■先生のプロフィール

Parisの星付きレストランでpâtissièreとして修行。帰国後、外資系ホテルに勤務。 現在は、某星付…(全て読む)


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