クスパ レシピ
フォアグラのムース ローズハニーソース 森 由美子先生
フォアグラに薔薇の香りをアクセントとして加えたキュートなフィンガーオードブルです。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分
フォアグラ
15g
A)生クリーム
40cc
A)卵
20cc
B)塩
小さじ1/4
B)こしょう
１回転
C)ローズヴィネガー
大さじ1+1/2
C)はちみつ
小さじ1〜2
レタス
少々
パン
人数分
作り方
【1】
【下準備】
酢100cc、ドライローズ1g（ハーブティー用）を瓶に入れ、丸一日置き、ローズヴィネガーを作っておく。
【2】
フォアグラはボールに入れ室温に置き、A)を少しだけ加え泡立て器で混ぜる。※全量を一度に入れるとフォアグラがダマになる。
【3】
次にB)を加える。ココットに移す。
【4】
200℃のオーヴンに(3)を入れ焼く。（７分位）
【5】
オーヴンから(4)を出し、パンを１分焼く。C)のソースで皿を飾る。
【6】
フォアグラムースをしっかりつぶしペースト状にしたらパンにのせ、皿に置く。
★調理のコツ・ポイント★
フォアグラはスライスでも買い求められます。
そのままだと生臭さもあるので、生クリームと合えいただきやすくしています。
ローズヴィネガーはサラダにも活用できます。パーティーの時に薔薇の花弁とともにぜひ使ってみてください。
レシピ制作者
森 由美子：パリ15区ヘルシーフレンチ教室（東京都 港区 南青山）
■先生のプロフィール
青山で料理教室、インナービューティー学・自然療法サロン主宰。 江戸時代から続く、薬草で人を癒す薬屋の家系。…(全て読む)
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