ソレント風鱈レモン、ニョッキ添え、カリーブルストのレシピ、作り方(遠藤 桂子)

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ソレント風鱈レモン、ニョッキ添え、カリーブルスト 遠藤 桂子先生

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鱈をレモン風味のソースと煮込みジャガイモのニョッキを添える。
家庭で作るソーセージにカレーソースで。

<材料>  分量:6人分   調理時間:40分

6切れ
300cc
ニンニク
1かけ
レモンの皮
1/2個
オレンジ
1個
オリーブオイル
大さじ3
塩、コショウ
適量
ミント
20g
男爵イモ
400g
強力粉、薄力粉
各40g
卵黄、
1個
少々

作り方

【1】

鱈の切り身に塩、コショウを振る。レモントオレンジの皮をすりおろしておく。オレンジの身は取り出す。鱈をまな板に並べてサッと熱湯をー気にかけて水分をふきとる。にんにくはみじん切りにする。

【2】

深めノフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火で香をたたせる。鱈を入れ、白ワインをふる。レモン、オレンジ、水を入れる。フライパンをゆすりながら、、鱈に火を通す。

【3】

(ニョッキ)ジャガイモは、皮ごと水から茹でて熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。粉類をふるい入れて、卵黄、塩を加えてゴムベラで混ぜたら、生地をまとめていく。

【4】

台の上に打ち粉ををして直径1.3cmくらいの棒状に伸ばす。これを1.5cm長さに切り軽く丸める。フオークの背にころがし、筋をつける。乾いた布巾の上に置いていく。


【5】

パスタを茹でる時のようにたっぷりの湯に塩を入れてニョッキを茹でる。浮き上がってきたらザルにあげる。

【6】

器に鱈だけ盛り付けてソースをもうー度火にかけて茹でたニョッキを入れる。ミントを加えて器の鱈に添える。

★調理のコツ・ポイント★

鱈にソースをからめてー度取り出す。

レシピ制作者

遠藤 桂子:Forest Club(岡山県 岡山市 北区 伊福町)

■先生のプロフィール

大学卒業後、あらゆる企業に従事し、その後結婚し専業主婦となる。 世界の料理に興味を持ち、イタリア、フランス…(全て読む)


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