りかさん
ありがとうございます♪
春雨のとろり感が美味しい春巻きですよね。
コメント下さって、すごく嬉しいです。ありがとうございます。
- 佐藤 絵里子先生
- 2016/6/16 18:55:17
クスパ レシピ
王道の春巻き 佐藤 絵里子先生
中はトロリ、外はカリっの王道春巻き。あんの作り方、包み方、揚げ方、ポイント盛りだくさん。
＜材料＞ 分量:5本分 調理時間:40分
春巻きの皮
５枚
豚薄切り肉
100ｇ
キャベツ
100ｇ
竹の子の水煮
40ｇ
椎茸
１～2枚（40ｇ）
しょうが
1片
春雨
15ｇ
A 水
100cc
A 中華スープの素
小さじ1/2
A 醤油
大さじ1/2～
A 酒
大さじ1/2～
A オイスターソース
大さじ1/2～
A コショウ
少々
B 片栗粉
大さじ1強
B 水
大さじ2
胡麻油、揚げ油
適量
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作り方
【1】
A,Bを合わせておく。薄力粉と水を適量溶いて、のりを作っておく。（分量外）
【2】
春雨は水で戻して５㎝長さに切る。生姜は千切り。椎茸、竹の子、キャベツ、豚肉は4～6㎝長さの細切り。
【3】
フライパンに胡麻油を熱し、生姜、豚肉を入れて炒める。他の野菜も炒める。Aと春雨を加え1分煮る。
【4】
水溶き片栗粉で固めのとろみがつくまで煮つめる。味を調える。バットにうつして、5等分にして、しっかり冷ます。
【5】
春巻きの皮を広げ、具材の1/5量を手前に置き、ひと巻き目は空気を抜きながらきっちりと巻く。ふた巻き目は、空気を軽く巻き込むようにして巻く。のりを皮の周囲にぬりつける。
【6】
160℃の揚げ油に春巻きを入れ、温度を徐々に上げ、最後は180℃～185℃にしてカリッと揚げる。（5分）
★調理のコツ・ポイント★
＊ 春巻きの巻き方→最初はしっかり、ふた巻き目からは空気を巻き込むようにする。
＊ 春巻きの揚げ方→低温から、じっくり高温にしていくと、ぱりぱりの皮に仕上がります。
＊ パンク防止→とろみをしっかりつける。具材を冷ます。丁寧に包む。包んだらすぐに揚げる。 揚げ鍋で多めの油で揚げる。
このレシピへの感想
1
りかさん
2016/6/15 21:50:11
先生のところで習って以来、このときのメニューはもう何回も作っています。
王道の春巻
という言葉がぴったり。
きちんとつくった春巻ってこんなに美味しいんですね。
お弁当のおかずに、たくさんつくって凍らせています。
1
レシピ制作者
佐藤 絵里子：お料理＆お菓子の教室 12カ月（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
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