クスパ レシピ
鱈の南禅寺蒸し 高見 牧子先生
南禅寺蒸しとはお豆腐を生地に混ぜた茶碗蒸しのこと。
優しい風味の中にも豆腐の旨みが感じられます。銀餡をかけて喉越し良く召し上がっていただけます
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:３０分
タラ（下処理をして４等分に分ける）
１～2切れ
しめじ
1/4パック
絹豆腐（水きりをする）
1/2丁
卵
2個
A:出汁
200ｃｃ
A:薄口しょうゆ
小さじ2
A:みりん
大さじ1
A:塩
ふたつまみ
～餡～
４人分
出汁
100ｃｃ
薄口しょうゆ
小さじ1
みりん
大さじ1/2
塩
ひとつまみ
片栗粉（同量の水でとく）
小さじ2
三つ葉
適宜
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作り方
【1】
豆腐と卵をあたり鉢する→Ａの調味料を加えて混ぜ合わせ、こす
【2】
器にタラ、しめじ、三つ葉を入れ、①の卵液を流し入れる
【3】
沸騰した蒸し器に③を入れふきんでかぶせ蓋をして強火で2分、弱火で14分蒸す
【4】
鍋に餡の調味料を入れ火にかけ、片栗粉でとろみをつける→蒸しあがった茶碗蒸しにかける
★調理のコツ・ポイント★
卵と豆腐をフードプロセッサーで混ぜ合わせると泡立ちすぎるので、すり鉢を使うことをお勧めします
レシピ制作者
高見 牧子：大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都 国分寺市 東恋ケ窪）
■先生のプロフィール
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