ドライいちじく入りライ麦パンのレシピ、作り方（大塚　有子）

【1】

硬いドライいちじくはトマト・ベジタブルナイフを使ってカットします。

【2】

ドライフルーツとクルミ以外の材料をこねる。ななぶほどこねあがったらボールにドライフルーツとくるみを散らし、広げた生地を押し付けてからめとり混ぜ込む。これを２～３回くりかえし全体に均一に混ぜ込む。

【3】

均一に混ぜ込んだら油(分量外)をぬったボールに入れ、ビニールをかけ20～25度で約４倍になるまで生地発酵。（約6時間）

【4】

生地発酵がすんだら、2個に分割空気を抜きながら丸め、布巾をかけて10分程ベンチタイム。

【5】

めん棒で空気を抜きながら楕円に伸ばし三つ折り。つなぎ目を閉じ天板につなぎ目を下にして置く。
ビニールをかけて30～35度で20分程成形発酵。

【6】

オーブンを230度に設定。
茶こしでライ麦粉をふりトマト・ベジタブルナイフを使ってクープを三本入れる。オーブンが230度になったら、入れる直前に霧吹きをかけて、庫内に入れる。オーブンの温度を200度に設定し直し約15分で焼き上げる。

【7】

焼きあがったらあら熱をとり、ブレッドナイフで1㎝程の厚さに切っていただきます。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです