ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」のレシピ、作り方(かおり)

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ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」 かおり先生

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ふわふわしてキメ細かい、しっとりとした食感の、ホシノ酵母仕込みのみるく白パンです。愛犬ビスコをイメージした、小さくって白くて可愛い、ほんわかしたパンです。ミルクの香りがやさしい、冷めてもしわしわになりにくく、ぷくっとした丸パンになるレシピです。冷めたら、電子レンジで10秒ちん!してください。ふんわり感がよみがえります。

<材料>  分量:7個   調理時間:2日

強力粉(ゆめちからブレンド)
200g(100%)
きび砂糖
16g(8%)
塩(ゲランド)
3g(1.5%)
牛乳(成分無調整)
62%(124g)
ホシノ生種
16g(8%)
無塩バター
10g(5%)

作り方

【1】

粉、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる

【2】

30℃位に温めた牛乳とホシノ酵母生種を混ぜて、1のボウルに入れ、カードでひとまとまりにし、まとまったら台の上に出す

【3】

上下に生地を引っ張り→戻すの要領で、しっかりこねる(約10分)

【4】

生地を広げて、無塩バターをちぎりながら乗せ、さらに生地で包み、ぐちゃぐちゃと混ぜて、バターを全体に練り込む


【5】

バターが生地に入ったら、つるんとするまでさらにV字こねで捏ねる(約5分)

【6】

生地の表面に、薄い気泡がぽこぽこと見えて来たら、生地捏ね完了

【7】

<一次発酵>
常温+冷蔵、またはオーバーナイトで2~2.5倍の大きさになるまで

【8】

<分割・丸め>
一次発酵完了後、生地を52g×7個に分割し、丸め直してベンチタイム15分


【9】

<成形>
ベンチタイム終了後、ガスを抜きながら生地をキレイに丸めなおす

【10】

<二次発酵>
30℃湿度有りの環境で70分~様子を見る

【11】

<仕上げ・焼成>
表面に上新粉を振り150℃に余熱したオーブンで、13~15分焼く。

★調理のコツ・ポイント★

しっかり二次発酵を取ることで、翌日にも固くならない、ふわふわのパンに仕上がります♪ホシノ酵母×国産小麦らしい味わいを楽しめる、シンプルだけど、サロンドビスコットのシグネチャーブレッドです。

レシピ制作者

かおり

かおり:パン教室&自宅サロン Salon de Biscotto(東京都 江戸川区)

■先生のプロフィール

東京都内のホシノ天然酵母パン教室・師範科を終了 東京都食品衛生責任者資格を取得 2013年より自宅にてパン…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2017年 6月 7日(水)   10種類のフルーツとライ麦のメランジェ*ホシノ天然酵母


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