秋刀魚のオーブン焼き ブラックオリーブ風味 のレシピ、作り方(丹下 慶子)

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秋刀魚のオーブン焼き ブラックオリーブ風味 丹下 慶子先生

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和食のイメージが強い秋刀魚にブラックオリーブペーストを添えて洋風に。
赤ワインにぴったりの一品に様変わりです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:20分

秋刀魚
2尾
ミニトマト
8個
☆ブラックオリーブ(種を除く)
正味150g
☆にんにく
1/4かけ
☆ケーパー酢漬け
大さじ1
☆アンチョビフィレ
3枚
☆レモン汁
小さじ1
☆オリーブオイル
大さじ3
タイム
1枝

作り方

【1】

さんまを焼く網にオリーブオイル(分量外)を塗っておく。
ブラックオリーブは種を除いておく。

【2】

さんまは頭を落としてお腹を開き、内蔵を取る。冷水で洗った後、水気をよくふき取る。3枚におろし、一切れを3等分にする。塩少々を振り、5分ほどおいて、ペーパーで水分を拭き取る。
ミニトマトは三等分に切る。

【3】

☆の材料をボウルに入れ、ブレンダーで粗くペースト状にする。

【4】

さんまの切り身を、皮目を下にし、オリーブオイルを塗った網にのせる。
③のブラックオリーブペーストを塗り、ミニトマトをのせる。
天板に網ごとのせて、200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
タイムを添えていただく。


★調理のコツ・ポイント★

ブラックオリーブをグリーンオリーブにかえても美味しいです。
オリーブペーストは少し粗めに仕上げるのがポイントです。

レシピ制作者

丹下 慶子

丹下 慶子:さくらキッチン(東京都 荒川区 東日暮里)

■先生のプロフィール

NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2017年12月14日(木)   イタリアのグラナ・パダーノとパルマ生ハム特別レッスン


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