ダブルショコラケーキのレシピ、作り方（奥野恵子）

【1】

aショコラビスキュイ
ボウルにaの卵黄まで入れ混ぜ、湯煎で人肌に温めミキサーでしっかり泡立てる。

【2】

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ重いメレンゲを作る。

【3】

1に2のメレンゲを2回に分けて加え混ぜ、ふるったココアをさらに混ぜる。熱く溶かしたバターを加える。

【4】

紙を敷いた型に流し入れ170度に予熱したオーブンで35分焼く。
冷めたら1.5ｃｍ厚さに2枚スライスする。

【5】

bショコラクロッカン
湯煎にあて溶かした（b）ミルクチョコにロイヤルテイーヌを混ぜる。

【6】

cムースショコラ・オレ
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜ、沸かした牛乳を加え、鍋に戻し弱火で加熱する。（アングレーズソース）

【7】

6にふやかしたゼラチンを加え湯煎で溶かした（c）ミルクチョコに少しずつ加え乳化させる。

【8】

8分立てにした生クリームと7を合わせる。

【9】

dムースショコラ・ノワール
沸かした生クリームにスイートチョコとふやかしたゼラチンを入れガナッシュを作りラズベリーピューレを加える。

【10】

卵黄に熱したシロップ（グラニュー糖＋水）を加え泡立てる。（パータ・ボンブ）

【11】

8分立てにした生クリームと9を混ぜ、さらに10を加え混ぜる。

【12】

＊組み立て
①ビスキュイ②ショコラクロッカン③ムース・オレ④ビスキュイ
⑤ムース・ノワール⑥仕上げに分量外のココアをふる