鶏肉の中華風マリネサラダのレシピ、作り方（久保 崇裕）

【1】

鶏むね肉の皮をとり、茹でやすいように、半分くらいの薄さにする。
鍋に（分量外の）水と塩とお酒を入れてよく混ぜて、塩が溶けたら鶏むね肉を入れ、 弱火にかける。

【2】

40〜45℃で火を止め（お風呂のお湯くらいの熱さ）、鶏肉を裏返してふたをし、5分おいておく。

【3】

ふたを取って再び弱火にかける。70℃になったら火を止め（小さい泡が出て来たら）、鶏肉を
もう一度裏返し、15分くらいおいてから、お湯から取り出す。※15分おいておく間に④、⑤を作っておく。

【4】

キュウリは4センチくらいのスティック、トマトはくし切りにして、水菜は4センチくらいに切り分けて洗っておく。

【5】

お酢、砂糖、塩、醤油、ごま油、おろしニンニク、おろし生姜、豆板醤を混ぜ合わせて、中華風マリネ液をつくる。

【6】

シェフナイフで鶏肉は薄くスライスしておく。※シェフナイフは肉を切るのに力を入れずにすーっと切れます。

【7】

キュウリとトマトと、スライスした鶏肉を中華風マリネ液に5分ほど漬け込んでおき、お皿に水菜と一緒に盛りつける。