中華バンズのレシピ、作り方(あん&ちぇ)

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クスパ レシピ

中華バンズ あん&ちぇ先生

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【ビクトリノックス SCブレッドナイフ使用】
別名・花巻パンです。今回は、このパンにナイフを入れて
具材を挟んで召し上がれるように「中華バンズ」と名付けてみました。

蒸したての、ふかふかなパンでも、ビクトリノックス SC ブレッドナイフなら
生地がつぶれることなく、簡単に、きれいに、切り込みが入れられますよ。
チャーシューなどを挟んでアツアツを召し上がれ。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。

<材料>  分量:3個分   調理時間:2時間

強力粉
50g
薄力粉
50g
*水
50cc
*砂糖
小さじ2
*インスタントドライイースト
小さじ1/2
*ベーキングパウダー
小さじ1/4
小さじ1/4
太白ごま油
大さじ1/2

作り方

【1】

<計量、下準備>
粉類を小ボウルにはかり軽く混ぜ合わせたら、
透明の中ボウルに半分うつす。

【2】

砂糖、イースト、ベーキングパウダーを中ボウル、
塩を小ボウルに入れておき、水(42~43度)、
ごま油は別の入れ物に計量しておく。

【3】

水をイーストめがけて入れ、粉気がなくなるまで、
穴あきターナー等で混ぜ合わせる。
ムラができないようによく混ぜ合わせる。

【4】

小ボウルの材料、ごま油を中ボウルに入れ、
さらに粉気がなくなるまで混ぜたら、
台に出してこねる。


【5】

片手で生地をおさえ、もう一方の手で生地を半分に折り、
そのまま手前から奥に伸ばしたら生地を90度回転させ、
また折る。

【6】

⑤を数回繰り返し、生地のムラがなくなり、表面がつるんとしてきたら、生地をまとめ、中ボウルに入れ40℃で30~40分発酵させる

【7】

1.5倍から2倍に膨らんだら、ガス抜きをし、
丸めなおして、その上に濡れフキンをかけて10分ほど休ませる。

【8】

とじ目を上にして、ガス抜きをしたら、18cm×12cm程度の横長に伸ばし、奥の2cm程度残して、薄く太白ごま油(分量外)を塗る。


【9】

手前からグルグルと巻いて、巻き終わりをしっかり閉じたら
半分に切る。

【10】

1個ずつクッキングシートに乗せ、真ん中を箸などで抑えくぼみを作る。濡れフキンをかけて40℃で15~20分発酵。

【11】

蒸し器で10~15分蒸す。
横にナイフで切れ目を入れ、具を挟む。

★調理のコツ・ポイント★

生地が非常に重たく混ぜにくいので、しっかりとこね、
ムラができないように注意する。

すぐに食べきれない場合は、粗熱を取り、1個ずつラップにくるんで
保存。電子レンジで軽く温めなおして召し上がってください。

レシピ制作者

あん&ちぇ

あん&ちぇ:手ごねパン教室La mia casa(埼玉県 狭山市 青柳)

■先生のプロフィール

幼稚園教諭、保育士を十数年勤め、結婚後はパン作りに目覚め、趣味としてパン作りを楽しむ。 2006年ころから…(全て読む)


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