酵母パンケーキいちごのジャムのせのレシピ、作り方(あきぱんや)

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酵母パンケーキいちごのジャムのせ あきぱんや先生

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【ビクトリノックス SCトマト・ベジタブルナイフ使用】
苺をSCトマト・ベジタブルナイフでカットしグラニュー糖を加えジャムを作ります。あこ酵母を加えて一晩発酵したパンケーキ生地を焼いて、ジャムと生クリームをのせます。SCトマト・ベジタブルナイフでパンケーキをカットして召し上がってもらうのもお勧めです。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。

<材料>  分量:2人分   調理時間:1時間(発酵時間を除きます)

国産中力粉
60g
国産薄力粉
60g
きび砂糖
20g
ゲランド塩
1.5g
あこ酵母生種(ストロング)
10g
牛乳
70g
ヨーグルト
40g
発酵バター(溶かす)
12g
1個
※苺
100g
※グラニュー糖
50g
※タイム
3本
※レモン汁
大匙1

作り方

【1】

生地作り ボールに中力粉、薄力粉、きび砂糖(半量)、塩、牛乳、ヨーグルト、あこ酵母生種、発酵バター(溶かし)入れます。ゴムべラでかき混ぜます。ラップをして、20℃(室温)で約6~8時間発酵させます。 

【2】

ボールに卵ときび砂糖(半量)を入れ、ホイッパーで泡立てます。
1の生地のボールに泡立てた卵を加えさっくりと混ぜます。30分室温に置きます。

【3】

バター(分量外)を溶かしたフライパンにレードルで気泡を崩さないように、生地を入れて両面焼きます。

【4】

※苺ジャムを作ります。苺を洗い1/4にSCトマト・ベジタブルナイフでカットします。鍋に入れグラニュー糖を加え混ぜます。レモン汁、タイムを加え、火にかけ灰汁をとり、10分くらい煮ます。


【5】

焼きあがったパンケーキに6分立ての生クリーム、苺ジャムをのせます。

★調理のコツ・ポイント★

20℃の室温は夏など気温が高い時は、一晩の野菜室で発酵に置き換えてください。
あこ酵母生種はあこ天然培養酵母(ストロング)に倍量の水を加え、30℃30時間置いたものです。

レシピ制作者

あきぱんや

あきぱんや:天然酵母パン教室 あきぱんや(東京都 小平市 学園東町)

■先生のプロフィール

大学卒業後、大手食品会社の研究所にて商品開発の仕事を12年間しました。退職後、イーストのパン教室に6年間通…(全て読む)


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