クスパ レシピ
ベーコンエピ misa*koubo庵先生
風味豊かなフランスパンにブラックペッパーの辛みを加え、ベーコンとマスタードでエピにしました
＜材料＞ 分量:7個分 調理時間:2時間30分
フランスパン用粉
400g
イースト
8g
砂糖
20g
塩
5g
ショートニング
20g
全卵
20g
牛乳
120g
水
140g
ブラックペッパー
1.6g
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作り方
【1】
粉・イースト・砂糖・塩をすべて混ぜ合わせ、仕込み水を入れてこねる
NDーー20分こね上げ温度、27℃~28℃
【2】
一次発酵 40分
【3】
分割・丸め
ベンチタイム 20分
【4】
成型 とじ目を下にして天板に丁寧に置く。天板にはショートニングを塗っておく。
【5】
パンに切り込みを入れ、互い違いになるように形を整える。
仕上げ発酵 25~30分
【6】
霧を吹いて焼く。
170℃～180℃ 20~25分
★調理のコツ・ポイント★
切り込みはしっかり入れる、オーブンはしっかり予熱しておく
レシピ制作者
misa*koubo庵：パン・お菓子教室"pettit sucre"（広島県 広島市西区古江東町）
■先生のプロフィール
大学卒業後、広告・イベント会社を経て外資系メーカー入社。 結婚、退職後JHBS講師免許取得。 自宅にてパン…(全て読む)
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