♪スペシャルショコラ★バレンタイン本命スイーツレシピ★♪ のレシピ、作り方(緒方 亜希野)

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♪スペシャルショコラ★バレンタイン本命スイーツレシピ★♪ 緒方 亜希野先生

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いよいよ明日はバレンタイン♪

皆さん準備は整いましたでしょうか^^

今日ご紹介するのはスペシャルなチョコレートケーキ。
小麦粉の入らないガトーショコラに
チョコレートのムースを重ねています。
大切なあの方へ贈りたい特別なケーキ。

<材料>  分量:12cmハート型2台分(18cm1台分)   調理時間:2時間(冷やす時間を除く)

スイートチョコレート
80g
バター
10g
卵黄
3個分
グラニュー糖A
20g
コアントロー
大さじ1
卵白
3個分
グラニュー糖B
30g
板ゼラチン
8g
牛乳
50g
スイートチョコレート
120g
卵黄
2個分
コアントロー
大さじ1
生クリーム
120cc
卵白
2個分

作り方

【1】

型にアルミホイルを敷き、油脂を塗っておく。

【2】

スイートチョコレートとバターを湯せんでとかす。卵黄とグラニュー糖Aを泡立てる。

【3】

卵白をほぐし、グラニュー糖Bを加えながら泡立ててやわらかいメレンゲを作る。(すくうとふわっとと落ちるくらいの7分立て)※グラニュー糖ははやい段階で入れるときめの細かいやわらかいメレンゲになります。

【4】

スイートチョコレートが温かいうちに卵黄の生地とあわせる。コアントローを加えまぜ、メレンゲを3回に分けて加える。型に流し、160℃で約20分焼く。(18cmの場合は約30分) 


【5】

ケーキが冷めたらセルクルをはずし、きれいに洗ってもう一度はめなおしておく。

【6】

牛乳をあたため、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。スイートチョコを湯せんで溶かす。

【7】

スイートチョコに卵黄を加え混ぜ、ゼラチンを溶かした牛乳を加えてよく混ぜる。コアントローも加える。

【8】

生クリームを6分立て、卵白を7分立てにしてそれぞれさっくりと混ぜる。均一になったらガトーショコラの上に流し、冷蔵庫で半日ほど冷やす。


★調理のコツ・ポイント★

チョコレートの生地は温度管理がポイント。
温かいうちにさっと混ぜて焼くこと。
ムースは固まらないうちに流すこと。

レシピ制作者

緒方 亜希野

緒方 亜希野:たけひめKitchen(奈良県 生駒市 壱分町)

■先生のプロフィール

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)


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