中華バーガー(包割)のレシピ、作り方(佐藤 絵里子)

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中華バーガー(包割) 佐藤 絵里子先生

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エビチリや豚の角煮などお好みの具材をはさんで。

<材料>  分量:4人分   調理時間:1時間

A 薄力粉
100g
A 強力粉
50g
A ドライイースト
小さじ1
A ベーキングパウダー
小さじ1
A 砂糖
大さじ2・1/2
A 塩
ひとつまみ
牛乳(またはぬるま湯)
80cc~
サラダ油又はラード
小さじ2

作り方

【1】

牛乳は、500Wで約30秒かけ42度ぐらいに温めておく。

【2】

{こね}
ボウルにAを入れ、牛乳を加えて混ぜる。まとまってきたら、サラダ油を加える。

【3】

台に出して、5分ほどこね、なめらかになったら、丸めてボウルに戻す。

【4】

{一次発酵}
35℃で30分発酵させる。(常温であれば、約1時間)


【5】

{成形}
4分割して丸め、12㎝×6㎝の楕円形にし、油を薄く塗って折りたたむ。

【6】

{二次発酵}
鍋からはずした暖かい蒸籠に入れ、10分間置き、2次発酵させる。

【7】

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。

★調理のコツ・ポイント★

* 肉まんの生地としても使えます。
* 生地は乾燥させないようにして下さい。

レシピ制作者

佐藤 絵里子

佐藤 絵里子:お料理&お菓子の教室 12カ月(兵庫県 西宮市 南郷町)

■先生のプロフィール

関西学院大学史学科卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界…(全て読む)


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